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粉蒸肉是哪个地方的菜

粉蒸肉是哪个地方的菜

养生食谱 / 2016-08-09 15:15:00 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

粉蒸肉是南方的一道名菜,在我国南方很多地方都比较流行,有人说是杭州的,有人说是四川的,也有人说是伤害的,其实我们现在也无法确定这道粉蒸肉到底是属于哪一个地方的菜系。虽然我们不知道它到底是什么菜系,但是不妨碍我们对它的喜爱。家庭版粉蒸肉制作起来也不是那么的繁琐,大家可以在家尝试一下。

粉蒸肉是哪个地方的菜

粉蒸肉是哪个地方的菜

粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。作为一道通用菜,在我国南方很多地区都普遍存在。

粉蒸肉是哪个地方的菜

粉蒸肉的营养价值

粉蒸肉的主料是猪肋条肉,也就是我们通常所说的五花肉,含有丰富的蛋白质以及脂肪酸,可以为人体提供血红素和促进吸收的半胱氨酸,有效的改善缺铁性贫血,起到很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。

粉蒸肉的辅料主要有大米、莲红薯南瓜等,大米是人体补充营养素的基础食物,可以提高维生素B族,具有补中益气健脾养胃、和五脏等功效,莲藕、南瓜、红薯等可以起到补益气血、增强免疫力润肠通便等作用,是不错的保健食材

将这些食材放在一起蒸着吃,有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜,散发出浓郁的五香味,无疑可以大大的增加人们的食欲

粉蒸肉是哪个地方的菜

粉蒸肉的来历

1、湖北

“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙),素有“蒸菜之乡”之美誉,是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。

当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。

2、江西

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。

第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。

“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。

粉蒸肉的做法

材料:

五花肉500克、大米1小碗、红薯一整块,葱、姜、花椒粒、花椒粉、盐、糖、味精、胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、老抽少许

做法:

1、将买回来的五花肉收拾一下,放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净;

2、锅中加入适当冷水,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手;

3、将大米炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味;

5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底;

6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上;

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸大火一个小时左右。

粉蒸肉要蒸多长时间

关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。

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