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咸鱼的营养价值

咸鱼的营养价值

营养价值 / 2016-01-13 10:37:51 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性热,味咸。

功效咸鱼含有不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的重要来源,有助于大脑及神经发育,对于提高孩子智力,防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。

禁忌人群高血压病人、高温条件下工作人士忌食。 2.咸鱼不宜多食,多食易患鼻咽癌。 3.儿童最好不食。

适宜人群一般人均可食用

咸鱼,一般都是我们春节之前两个月左右,家里就会腌制咸鱼,给过年做准备了。于是春节除夕的餐桌上,都会有咸鱼这道菜。咸鱼有人喜欢吃,有人却觉得比较咸。那么,咸鱼的营养价值以及正确的食用方法都有哪些呢?本篇我们就来说一说与咸鱼有关的知识。

咸鱼的营养价值_咸鱼的食用方法_腌制方法_食用禁忌

咸鱼的营养价值

第1步咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸,特别是其中的赖氨酸,它是米、面等粮食中最缺乏的,可避免赖氨酸缺乏症的发生。

第2步咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的重要来源,有助于大脑及神经发育,对于提高孩子智力,防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。

第3步咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。

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咸鱼的食用方法

第1步咸鱼食用时,一定要在腌制好并且晾晒好之后。经过风干和阳光的照射之后,味道才会好,而且也会将一些不好的物质稍微去除掉一些。

第2步其次,咸鱼食用前,一定要用白水泡较长时间。这样才能将咸鱼里的腌制材料清除掉一些,否则会有致癌腌制物更多的残留在上面。

第3步咸鱼尽量少食用。浅尝即止最好。毕竟咸鱼里的致癌物太多,对身体不好。

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咸鱼的腌制方法

备齐原料:两条大鱼和食盐。

刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。

用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。

用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。

晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。


咸鱼的食用禁忌

由于在腌制过程中,腌制鱼的亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

因此,腌制食品,不论是咸鱼还是咸肉咸鸭等等,都要尽量少食用为好。否则会有强烈的致癌后果。


咸鱼的烹饪食谱

【咸鱼茄子煲】


用料准备:茄子2条;咸鱼60克;五花肉80克;蒜2瓣;10克;葱5克;鸡精1/4小匙;生抽1大匙;老抽1/4小匙;玉米淀粉2大匙;植物油1碗;高汤200毫升;陈1大匙;白砂糖1勺半

做法步骤

咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份

将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉

锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用

将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味


放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂

放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条。

加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味料,将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开。

中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠,表面洒上葱花即可。

【咸鱼红烧肉】


主料:五花肉300克;咸鱼20克;葱2根;姜5片;八角1个;花椒10粒生;抽15毫升;老抽15毫升;红糖10克;草果1个;白酒15毫升;水适量

做法步骤

咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块,锅中不用放油,放入五花肉用小火煸出水分;

五花肉出水后转成中火将水分收干,然后继续用小火将肉煸出油质,直到肥肉部分开始焦黄;

依次淋入白酒,放入葱、姜、八角、草果炒出香味;

五花肉上色后继续保持小火,放入红糖、生抽、老抽炒匀;

五花肉颜色变成深红后,将咸鱼切成小块一起翻炒,然后倒入浸泡咸鱼的水,加满清水没过表面。

用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时,直到五花肉酥烂为止。


咸鱼好坏的辨别方法

若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜,俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散,产生异味,食时会有口苦舌麻的感觉;

在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,显示鱼已腐坏;

咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象,这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用,36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成,此时鱼体已变质。

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